โจ๊กซี่โครงคือโจ๊กที่สมบูรณ์กว่าโจ๊กขาว ซี่โครงเคี่ยวเปื่อยจนหลุดจากกระดูก โจ๊กเนื้อเดียวเนียน เหมาะเช้าหรือมื้อเย็นเบา ๆ
ส่วนผสม
- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- ข้าวเจ้า 1 ถ้วย ข้าวเหนียว 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ขิงซอย ต้นหอม
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น
วิธีทำ
- ลวกซี่โครงน้ำเดือด 3 นาที ล้างฟอง
- ล้างข้าวสะอาด คลุกเกลือน้ำมันนิดหน่อยให้โจ๊กเนื้อเดียวเร็ว
- เคี่ยวซี่โครงกับน้ำ 2 ลิตรไฟอ่อน 30 นาที ใส่ข้าวต้มช้า 1 ชั่วโมงจนเนื้อเดียวเนียน
- แยกเนื้อออกจากกระดูกถ้าต้องการ ใส่กลับโจ๊ก
- ปรุงเกลือ ตักชาม โรยขิงซอย ต้นหอม น้ำมันงากับพริกไทย
ล้างข้าวแล้วคลุกเกลือกับน้ำมัน พัก 30 นาทีก่อนต้ม – เมล็ดโจ๊กจะพองนุ่มเร็วกว่ามาก
คำถามที่พบบ่อย
โจ๊กไหม้ก้นหม้อทำยังไง?
ต้มไฟอ่อนที่สุดและกวนทุก 10 นาที ใช้หม้อก้นหนาหรือหม้อหุงข้าวโหมดโจ๊กปลอดภัยที่สุด
