เซิงเจียนเปาเป็นอาหารเช้าคุ้นเคยของเซี่ยงไฮ้ ตัวแป้งเรียงในกระทะเหล็กใบใหญ่ ทอดก้นจนเหลืองแล้วเทน้ำปิดฝาให้ไอน้ำทำให้ส่วนบนสุก
สิ่งที่ทำให้ต่างคือเนื้อสัมผัสสองด้าน: ก้นหนา กรอบ และสีน้ำตาลเกาลัด ส่วนตัวและยอดนุ่ม ขาว พองเล็กน้อย ไส้ข้างในมีน้ำซุปเจลลี่จึงร้อนมากเมื่อกัด
วัตถุดิบสำหรับ 16 ลูก
- แป้งสาลี 250 กรัม น้ำอุ่น 130 มล. ยีสต์ 3 กรัม
- หมูสับ 200 กรัม
- เจลลี่น้ำซุปไก่ 100 มล.
- ขิงสับ 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม
ขั้นตอน
- นวดแป้งกับยีสต์และน้ำอุ่น พัก 40 นาทีจนขึ้นเป็นสองเท่า
- คลุกไส้หมูกับเครื่องปรุง แล้วผสมเจลลี่หั่นเล็ก แช่เย็น
- แบ่งแป้งก้อนละ 25 กรัม รีดกลม ห่อไส้ จีบ 12–14 จีบ
- เรียงในกระทะที่ใส่น้ำมัน ทอดไฟกลาง 2 นาทีให้ก้นเหลือง
- เทน้ำร้อน 80 มล. ตามขอบกระทะ ปิดฝา ตุ๋น 6 นาทีจนน้ำแห้ง
- โรยงาและต้นหอม เขย่ากระทะให้ก้นหลุด
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
เทน้ำเย็นแทนน้ำร้อนทำให้ก้นเหนียว นอกจากนี้ถ้าปิดฝ้าช้าจนน้ำระเหยหมด ส่วนบนจะไม่สุก
คำถามที่พบบ่อย
นึ่งแทนทอดได้ไหม?
ได้แต่เสียเอกลักษณ์ ถ้านึ่งควรนำไปทอดก้นต่อ 1 นาทีให้เกิดชั้นกรอบ
น้ำซุปไหลออกมากระทะ?
แป้งบางเกินที่ก้นหรือไส้ไม่เย็นพอตอนห่อ เก็บไส้ที่ 4 องศาเพียงพอ
