บะหมี่ผัดกรอบเป็นเมนูคุ้นเคยในร้านอาหารจีนในไทย แต่คนส่วนใหญ่ไม่รู้วิธีทำที่ถูกต้อง บะหมี่ไข่ถูกต้มให้สุก สะเด็ดน้ำ แล้วทอดเป็นแผ่นแบนจนสองด้านเหลืองกรอบ
จากนั้นเชฟผัดเนื้อ กุ้ง ผักกับซอสข้นแล้วราดลงบนแผ่นบะหมี่ เมื่อกิน เส้นด้านล่างดูดซอสและนุ่มลง ส่วนด้านบนยังกรอบ
วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่
- บะหมี่ไข่แห้ง 200 กรัม
- หมูหรือไก่หั่นแผ่น 150 กรัม
- กุ้ง 100 กรัม ผักกวางตุ้ง 100 กรัม แครอท 50 กรัม
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ น้ำซุป 200 มล.
ขั้นตอน
- ลวกบะหมี่พอสุก ล้างน้ำเย็น สะเด็ดให้แห้งสนิท
- ตั้งน้ำมันร้อน วางบะหมี่กดเป็นแผ่น ทอดเหลืองสองด้าน ตักใส่จาน
- ผัดกระเทียม หมู กุ้ง ผักกับน้ำมันหอยและซีอิ๊ว
- เติมน้ำซุป ต้มเดือด ใส่แป้งมันให้ข้น
- ราดซอสบนแผ่นบะหมี่ กินทันทีขณะยังกรอบ
ทำไมบะหมี่นิ่ม
บะหมี่ที่ยังเปียกน้ำจะกระเด็นและไม่กรอบ ต้องสะเด็ดอย่างน้อย 10 นาที อาจใช้ผ้าสะอาดซับความชื้น
คำถามที่พบบ่อย
ใช้บะหมี่สดได้ไหม?
ได้ แต่บะหมี่สดมีความชื้นสูงจึงกรอบยากกว่า ควรนึ่งพอสุกแล้วทอด
ทำอย่างไรให้บะหมี่ไม่แตกตอนทอด?
กดบะหมี่ให้เป็นแผ่นแน่นก่อนลงน้ำมัน และอย่าพลิกเร็วเกินไป
