บะหมี่เนื้อตุ๋นเป็นเมนูสัญลักษณ์ของไต้หวัน มีที่มาจากหมู่บ้านทหารหลังปี 1949 แต่ละภูมิภาคมีสูตรของตัวเอง: ไทเปเน้นรสเข้มของเต้าเจี้ยว ไถหนานหวานกว่าและใช้ขิงมาก
จุดร่วมคือน้ำซุปต้องใสรสเข้ม เนื้อนุ่มจนขาดจากกันเป็นเส้น และเส้นบะหมี่หนึบกำลังดี เมนูนี้มักกินคู่ผักกาดดองเปรี้ยวเพื่อตัดความมัน
วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่
- กระดูกวัว 1 กก. เนื้อน่อง 600 กรัม
- เต้าเจี้ยวเสฉวน 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แง่ง อบเชย 2 แท่ง โป๊ยกั้ก 3 ดอก ใบกระวาน 2 ใบ
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว กระเทียม 3 กลีบ
- บะหมี่สด 400 กรัม ผักกวางตุ้ง ต้นหอม
ขั้นตอน
- ลวกกระดูกและเนื้อน่องในน้ำเดือด 5 นาที ล้างฟองออก
- ย่างขิงและหอมใหญ่ให้หอม ใส่หม้อพร้อมกระดูก เครื่องเทศ และน้ำ
- ตุ๋นไฟอ่อน 6 ชั่วโมง คอยช้อนฟองออก
- ตักเนื้อน่องออกหลัง 2 ชั่วโมง พักให้เย็นแล้วหั่นแผ่น
- ลวกบะหมี่ จัดเนื้อและผักใส่ชาม ราดน้ำซุปร้อน
เทคนิคให้น้ำซุปใส
อย่าต้มเดือดแรงตลอดเวลา ให้เดือดแผ่ว ๆ ถ้าน้ำขุ่นให้ตีไข่ขาวใส่แล้วช้อนฟองออกเพื่อทำให้น้ำใส
คำถามที่พบบ่อย
ใช้หม้อความดันได้ไหม?
ได้ ลดเวลาเหลือ 45 นาที แต่น้ำซุปจะใต้น้อยกว่าการตุ๋นแบบดั้งเดิม
ใช้เนื้อเอ็นได้ไหม?
ดีมาก เอ็นให้ความนุ่มหนึบเป็นเอกลักษณ์ เพียงตุ๋นเพิ่มอีก 30 นาที
