หม่าล่าทังเป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมที่สุดในจีนตอนนี้ กำเนิดจากเสฉวนและหลานโจว ต่างจากหม้อไฟตรงที่ต้มเป็นชุดแล้วราดน้ำซุปลงชามทันที
จุดขายคือลูกค้าเลือกเอง ตั้งแต่วัตถุดิบ 20 ถึง 50 ชนิด ทั้งผัก เห็ด เต้าหู้ ลูกชิ้น เส้น และอาหารทะเล แต่ละส่วนชั่งน้ำหนักและคิดราคาตามน้ำหนัก
วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่
- น้ำซุป: น้ำ 1 ลิตร เต้าเจี้ยวเสฉวน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริก 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ ขิง 3 แผ่น
- วัตถุดิบ: กะหล่ำปลี เห็ดเข็มทอง เต้าหู้ทอด ลูกชิ้น เส้นมันเทศ
- เครื่องราด: งา 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี
ขั้นตอน
- ผัดเต้าเจี้ยว ขิง และน้ำมันพริกให้หอม เติมน้ำ ต้ม 10 นาที
- ปรุงพริกไทยเสฉวน น้ำตาล เกลือ ชิมดู: ต้องชาก่อนเผ็ดตาม
- ลวกวัตถุดิบตามลำดับสุกช้าก่อน: มันเทศ เห็ด เต้าหู้ ผัก
- จัดใส่ชาม ราดน้ำซุปร้อน โรยงา กระเทียม ผักชี
เทคนิคปรับรส
ถ้าใช้เต้าเจี้ยวเค็มให้ลดเกลือ ความชาต้องมาจากพริกไทยเสฉวนคั่ว ไม่ใช่พริก มิฉะนั้นจะเผ็ดแต่ขาดเอกลักษณ์
คำถามที่พบบ่อย
กินเจได้ไหม?
ได้ ใช้น้ำซุปผักและตัดลูกชิ้นออก ส่วนซอสชายังคงเดิม
หม่าล่าทังต่างจากหม้อไฟตรงไหน?
หม้อไฟคือหม้อรวมลวกที่โต๊ะ ส่วนหม่าล่าทังต้มเป็นชุด ราดน้ำลงชามแล้วกินทันที
