ขนมงาเป็นติ่มซำคุ้นเคย ด้านนอกคลุกงาขาว ข้างในกลวงบางส่วนและมีไส้ถั่วแดงหวาน เมื่อกัดแป้งกรอบเบา ๆ แล้วตามด้วยแป้งข้าวเหนียวหนึบนุ่ม
เคล็ดลับให้พองคือทอดในน้ำมันอุ่นราว 130 องศาและกดลูกขนมเบา ๆ ด้วยตะหลิวตลอดเวลา ไอน้ำข้างในที่ถูกบีบจะดันให้ขนมพองตัวขึ้นเรื่อย ๆ
วัตถุดิบสำหรับ 12 ลูก
- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- น้ำตาล 60 กรัม น้ำอุ่น 140 มล.
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ไส้ถั่วแดงกวนแห้ง 120 กรัม
- งาขาว 80 กรัม
ขั้นตอน
- ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น นวดกับแป้งข้าวเหนียวและน้ำมันจนเนียน
- แบ่งแป้งก้อนละ 30 กรัม ปั้นกลม กดแบน ใส่ไส้ถั่วแดง ห่อให้สนิท
- จุ่มขนมในน้ำแล้วคลุกงา กดเบา ๆ ให้งาติดแน่น
- ทอดในน้ำมัน 130 องศา กดเบา ๆ ต่อเนื่อง 3 นาทีให้พอง
- เพิ่มไฟเป็น 170 องศา ทอดจนเหลืองทั่วจึงตักขึ้น
ทำไมขนมไม่พอง
น้ำมันร้อนเกินทำให้ผิวเซ็ตเร็ว ไอน้ำออกไม่ได้ขนมจึงไม่พอง อุณหภูมิต่ำตอนเริ่มเป็นเงื่อนไขบังคับ
คำถามที่พบบ่อย
ขนมระเบิดในน้ำมัน?
เพราะห่อไส้ไม่สนิทหรือผิวมีรอยแตก ตรวจสอบให้ดีก่อนทอด
เก็บได้นานแค่ไหน?
อร่อยที่สุดใน 2 ชั่วโมงแรก อุ่นที่ 160 องศา 4 นาทีให้กลับมากรอบ
