บัวลอยจีนหรือ “หยวนเซียว” เป็นอาหารของเทศกาลโคมไฟ ขึ้น 15 ค่ำ เดือนอ้ายตามปฏิทินจันทรคติ ลูกแป้งกลมสื่อถึงการรวมตัวของครอบครัว
ต่างจากบัวลอยไทยที่ใช้ไส้น้ำตาลโตนด สูตรจีนนิยมไส้งาดำป่นผสมน้ำตาลและมันหมู น้ำที่ราดเป็นน้ำขิงหวาน บางครั้งเติมดอกหอมหมื่นลี้
วัตถุดิบสำหรับ 20 ลูก
- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- น้ำอุ่น 150 มล.
- ไส้: งาดำคั่วป่น 80 กรัม น้ำตาล 60 กรัม มันหมูหรือเนย 40 กรัม
- น้ำราด: น้ำ 1 ลิตร น้ำตาลกรวด 60 กรัม ขิง 3 แผ่น
ขั้นตอน
- คลุกงา น้ำตาล และมันหมู ปั้นเป็นลูกเล็ก 8 กรัม แช่ช่องแข็ง 20 นาที
- นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำอุ่นจนเนียนไม่ติดมือ
- แบ่งแป้งก้อนละ 20 กรัม กดแบน ใส่ไส้ ห่อให้สนิท ปั้นกลม
- ต้มน้ำขิงกับน้ำตาลกรวด ใส่ลูกแป้งลงต้มจนลอยขึ้นจึงตักออก
- ตักใส่ถ้วย ราดน้ำขิง โรยดอกหอมหมื่นลี้
ทำไมต้องแช่ไส้ให้แข็ง
ไส้งาดำที่อุณหภูมิห้องนิ่มมาก ห่อยากและไหลออกตอนต้ม การทำให้เย็นช่วยให้ปั้นกลมสวยและไส้ไม่รั่ว
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมลูกแป้งแตก?
แป้งแห้งหรือห่อไม่สนิท ทาน้ำเล็กน้อยที่รอยแตกแล้วปั้นใหม่
ทำไส้ถั่วแดงได้ไหม?
ได้ เป็นสูตรยอดนิยมทางตอนใต้ของจีน ไส้ถั่วแดงต้องกวนให้แห้งกว่าจึงจะไม่ไหล
