หมูสามชั้นผัดสองรอบเป็นเมนูบ้านของคนเสฉวน ปรากฏในเกือบทุกมื้อปกติ วิธีทำมาจากการนำเนื้อต้มที่เหลือจากเทศกาลมาใช้ใหม่
ชิ้นหมูต้องหั่นบาง 2 มม. เมื่อผัดจะม้วนขึ้นเป็นรูปเรือและส่วนมันจะใส ใบกระเทียมเป็นผักที่แทนไม่ได้ ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว
วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่
- หมูสามชั้นทั้งชิ้น 300 กรัม
- เต้าเจี้ยวเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระเทียมจีน 3 ต้น หั่นท่อน
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 2 เม็ด
ขั้นตอน
- ต้มหมูกับขิงและเหล้า 20 นาที ตักขึ้นพักให้เย็นสนิทแล้วหั่นบาง
- ผัดหมูไฟกลางจนมันละลายและขอบหมูม้วน
- ดันหมูไปข้างกระทะ ใส่เต้าเจี้ยวและพริกผัดให้หอม
- คลุกให้ทั่ว เติมน้ำตาลและเหล้า ผัด 1 นาที
- ใส่ใบกระเทียม ผัดเร็ว 30 วินาทีแล้วปิดไฟ
ทำไมต้องพักหมูให้เย็นก่อนหั่น
หมูร้อนจะแตกเมื่อหั่นและไม่สามารถหั่นให้บางสม่ำเสมอได้ ปล่อยให้เย็นสนิทหรือแช่ตู้เย็น 15 นาที
คำถามที่พบบ่อย
ไม่มีใบกระเทียมจีน?
ใช้หัวหอมใหญ่หรือขึ้นฉ่ายแทนได้ แต่รสจะต่างชัด ใบกระเทียมคือหัวใจของเมนูนี้
หมูเหนียวเพราะอะไร?
ต้มไม่นานพอหรือหั่นหนาเกินไป ต้ม 20 นาทีและหั่น 2 มม. คือมาตรฐาน
