ซาลาเปาไส้คัสตาร์ด (ไน้ฮวงเปา) คือเปานึ่งไส้ครีมไข่เหลืองเนียน หวานมันเบา ๆ – พี่น้องสนิทกับหลิ่วซาเปาแต่รสครีมนมใสสะอาดกว่า
ส่วนผสม
- แป้งข้าวสาลี 300 กรัม ยีสต์ 3 กรัม นมอุ่น 150 มล.
- ไข่แดง 4 ฟอง
- เนย 50 กรัม
- น้ำตาล 60 กรัม
- ผงนมหรือแป้งข้าวโพด 30 กรัม
- ผงนม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นวดเปลือกเปา แป้ง+ยีสต์+นมอุ่น พักไว้ 1 ชั่วโมงขึ้นเป็นเท่า
- ทำไส้ ตีไข่แดง+น้ำตาล เติมเนยนุ่ม ผงนม นึ่งบนน้ำ 10 นาที กวนเนียน แช่เย็นให้เกาะตัว
- แบ่งแป้ง ห่อไส้ 1 ช้อนชา พับปิดหน้ากลม
- นึ่ง 10 นาทีไฟแรง
- กินร้อน ๆ ไส้ครีมไหลเบา ๆ คือมาตรฐาน
นึ่งโดยเปิดฝารอยเล็กหรือพันผ้าใต้ฝาช่วยให้ไอน้ำไม่หยดลงหน้าเปา – เปลือกจะเนียนเหมือนผิวเด็ก
คำถามที่พบบ่อย
ไส้ครีมแข็งเหมือนหินหลังแช่เย็นเพราะอะไร?
อัตราส่วนเนยกับผงนมยังไม่สมดุล ไส้ก่อนนึ่งต้องเกาะตัวยืดหยุ่น เติมนมอุ่นนิดหน่อยกวนใหม่ถ้าแข็งเกินไป
