ฮาเก่าทอดกรอบคือรูปแบบน่าดึงดูดของฮาเก่านึ่ง เปลือกสีทองกรอบระเบิด ไส้กุ้งข้างในยังหวานชุ่มน้ำ
ส่วนผสม
- กุ้งสับ 200 กรัม
- ไขมันหมูสับ 50 กรัม
- แป้งข้าวสาลี 200 กรัม
- น้ำเดือด 100 มล.
- ขิงสับ เกลือ พริกไทย น้ำมันงา
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- นวดแป้งกับน้ำเดือด กวนเร็วแล้วนวดมือ 5 นาที พักไว้ 20 นาที
- คลุกกุ้งสับ ไขมัน ขิง เกลือ พริกไทย น้ำมันงา คนไปทางเดียว
- รีดแป้งบาง ตัดกลม 8 ซม. ห่อไส้ 1 ช้อน พับปิดขอบ
- ทอดน้ำมัน 170 องศา 3-4 นาทีจนเหลืองทองลอยขึ้น
- ตักลงกระดาษซับน้ำมัน กินร้อน ๆ จิมซอสพริกหวานหรือซีอิ๊วขิง
แป้งคลุกน้ำเดือดคือกุญแจเปลือกทอดไม่แข็ง – น้ำเย็นจะทำให้เปลือกแข็งเมื่อเย็นลง
คำถามที่พบบ่อย
เปลือกทอดแล้วแข็งเพราะอะไร?
ใช้น้ำเย็นคลุกแป้งหรือทอดนานเกินไปอุณหภูมิต่ำ น้ำเดือดกับน้ำมัน 170 องศาคือสองเงื่อนไขเปลือกกรอบนุ่ม
