บะหมี่น้ำใสหมูสับคือชามเรียบง่ายแต่หวานนวล น้ำซุปใสแจ๋วจากกระดูกหมู เส้นหนึบ หมูสับเรียงสวยด้านบน อาหารเช้าที่ทุกร้านจีนต้องมี
ส่วนผสม
- บะหมี่สด 300 กรัม
- หมูสับ 150 กรัม
- กระดูกหมูสำหรับน้ำซุป 500 กรัม
- ขิงแว่น ต้นหอม
- ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำมันงา
- ผักบุ้งหรือขึ้นฉ่าย
วิธีทำ
- ลวกกระดูกน้ำเดือดล้างฟอง เคี่ยวกับขิง 1 ชั่วโมงไฟอ่อน กรองใส
- ปรุงน้ำซุปซีอิ๊วขาวเกลือเบา ๆ ความหวานต้องมาจากกระดูก
- หมูสับปรุงนิดหน่อย แบ่งเป็นก้อนเล็ก ต้มในน้ำซุปจนสุก
- ลวกบะหมี่และผักน้ำเดือด สะเด็ด จัดชาม
- ราดน้ำซุปเดือด วางหมูสับ โรยต้นหอม น้ำมันงาไม่กี่หยด
กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางจะได้น้ำใสแจ๋วเหมือนน้ำเปล่า – เครื่องหมายของน้ำซุปมาตรฐาน
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมน้ำซุปขุ่นเหมือนน้ำข้าว?
เคี่ยวไฟแรงเกินทำให้ฟองแตก เคี่ยวไฟอ่อนที่สุด เช็ดฟองบ่อย ๆ และกรองผ่านผ้าจะใสเสมอ
