เต้าฮวยคือขนมหวานนุ่มละลายเหมือนไอศกรีม ก้อนเต้าหู้ขาวนวลราดน้ำขิงน้ำตาลร้อน อาหารเช้าหวานดั้งเดิมของจีนตอนใต้
ส่วนผสม
- นมถั่วเหลืองแท้ 1 ลิตร
- GDL หรือแป้งเต้าฮวย 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแว่น 50 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
วิธีทำ
- อุ่นนมถั่วเหลืองถึง 85 องศา ไอระเหยเบา ยังไม่เดือด
- ละลายแป้งเต้าฮวยกับน้ำอุ่น 2 ช้อนในหม้อใหญ่ก้นแห้ง
- เทนมถั่วจากความสูง 30 ซม. เข้าหม้อเร็วทันที ห้ามกวน
- ปิดฝา พักเงียบ 15-20 นาทีให้ตั้งตัวสมบูรณ์
- ต้มน้ำขิง ขิง+น้ำตาลทรายแดง+น้ำ 1 ถ้วย เคี่ยวข้น 10 นาที ช้อนเต้าฮวยราดน้ำขิง กินร้อน
เทนมจากความสูงและไม่กวนคือความลับก้อนเนียนไม่มีฟอง – กวนจะทำลายโครงสร้างการตั้งตัว
คำถามที่พบบ่อย
เต้าฮวยไม่ตั้งตัวหรือตั้งเป็นก้อน?
อุณหภูมินมไม่ถึง 85 องศาหรืออัตราส่วนแป้งผิด ใช้เทอร์โมมิเตอร์และชั่งแป้งแม่นยำประมาณ 0.15% ของน้ำนม
