บะหมี่ผัดฮ่องกงมีชั้นเส้นเหลืองกรอบก้นกระทะ ราดซอสซีอิ๊วเข้มข้นกับกุ้ง เนื้อและผัก – เมนูร้านชาคลาสสิกของฮ่องกง
ส่วนผสม
- บะหมี่ไข่สด 1 ห่อ
- กุ้ง 150 กรัม หมูหั่นบาง 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
- บรอกโคลี แครอทหั่นบาง
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ลวกบะหมี่น้ำเดือด 30 วินาที สะเด็ด คลุกน้ำมันนิดหน่อย
- กระทะร้อนกดบะหมี่ให้บาง ทอดไฟกลาง 3-4 นาทีด้านหนึ่งจนเหลืองกรอบ ตักจัดจาน
- ผัดกุ้งเนื้อสุกพอดี เติมผัก น้ำซุป ซีอิ๊ว น้ำตาล เดือด
- เติมแป้งข้าวโพดเล็กน้อยให้ซอสข้น ราดบนชั้นบะหมี่กรอบ
- เสิร์ฟทันทีตอนซอสยังร้อนเพื่อรักษาความกรอบ
บะหมี่ต้องสะเด็ดน้ำดีก่อนทอดและกระทะต้องร้อนจัด – สองเงื่อนไขก้นเหลืองกรอบสมบูรณ์แบบ
คำถามที่พบบ่อย
บะหมี่นุ่มไม่กรอบเพราะอะไร?
บะหมี่ยังเปียกหรือกระทะไม่ร้อนพอ หรือราดซอสเร็วเกินไป ควรราดทันทีก่อนจะกิน
