หม้อไฟเนื้อแกะเป็นเมนูหน้าหนาวของปักกิ่ง ต่างจากหม้อไฟเสฉวนโดยสิ้นเชิง น้ำซุปใสรสอ่อน ไม่เผ็ด มีเพียงขิง ต้นหอม และพุทราจีน จุดประสงค์คือรักษารสเดิมของเนื้อแกะ
หม้อทองแดงนำความร้อนเร็วและรักษาอุณหภูมิได้นิ่ง ทำให้ลวกเนื้อได้เร็วมาก เนื้อแกะต้องสไลด์หนา 1 มม. เรียงเป็นชั้นบนจาน เมื่อลวกเพียงสีเปลี่ยนก็ถือว่าสุก
วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่
- เนื้อแกะสไลด์บาง 600 กรัม (หรือเนื้อวัวถ้าไม่มี)
- น้ำสะอาด 2 ลิตร ขิง 5 แผ่น ต้นหอม 3 ต้น พุทราจีน 5 ลูก
- ผัก: กะหล่ำปลี ผักบุ้ง เห็ดเข็มทอง
- น้ำจิ้ม: งาคั่ว เต้าเจี้ยว ซีอิ๊ว น้ำมันงา กระเทียมสับ ผักชี
ขั้นตอน
- ต้มน้ำกับขิง ต้นหอม พุทราจนเดือดเบา ๆ
- ผสมน้ำจิ้ม: เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมและผักชีสับ
- ลวกเนื้อทีละแผ่น 3–5 วินาที ตักออกทันทีที่สีเปลี่ยน
- หลังกินเนื้อแล้วใส่ผักและเห็ดลงต้ม ใช้น้ำซุปที่หวานจากเนื้อ
ทำไมห้ามลวกนาน
เนื้อแกะสไลด์บางสุกเร็วมาก ลวกเกิน 10 วินาทีจะเหนียวและเสียรสหวาน นี่คือเหตุผลที่หม้อต้องเดือดแรงตลอดมื้อ
คำถามที่พบบ่อย
ไม่มีหม้อทองแดงใช้หม้ออะไร?
หม้อสแตนเลสหรือหม้อไฟฟ้าก็ได้ หม้อทองแดงเพียงรักษาความร้อนได้นิ่งกว่า ไม่กระทบรสชาติ
น้ำจิ้มต้องมีงาคั่วไหม?
ต้องมี งาคั่วคือหัวใจของน้ำจิ้มหม้อไฟเนื้อแกะปักกิ่ง ให้กลิ่นหอมมันตัดความเลี่ยนของเนื้อ
