ซอสงา (ม่าเจี้ยง) คือน้ำจิ้มจักรพรรดิของหม้อไฟภาคเหนือ ข้นเนียน มันหอม ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มและน้ำมันพริก รสสมดุลสมบูรณ์แบบ
ส่วนผสม
- เนยงา (ม่าเจี้ยง) 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 4-6 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ น้ำมันพริก ต้นหอม
วิธีทำ
- เทเนยงาในชาม เติมน้ำอุ่น 1 ช้อนต่อครั้ง กวนไปทางเดียวจนเนียน
- เติมน้ำต่อจนข้นเหมือนครีมไหลได้
- ปรุงซีอิ๊ว น้ำส้ม น้ำตาล คลุกให้เข้ากัน
- โรยกระเทียมสับ ราดน้ำมันพริกนิดและต้นหอม
- ใช้ทันทีกับหม้อไฟ หรือแช่เย็นปิดสนิท 2-3 วัน
กวนไปทางเดียวและเติมน้ำทีละนิดคือกฎทองของม่าเจี้ยง – เทน้ำครั้งเดียวจะแยกชั้นน้ำมันเป็นก้อน
คำถามที่พบบ่อย
เนยงาแยกน้ำมันเพราะอะไร?
เติมน้ำเร็วเกินหรือกวนผิดทิศทาง เริ่มใหม่ด้วยน้ำ 1 ช้อน กวนดีแล้วค่อยเติมต่อทีละนิด
