สูตรหม้อไฟหัวปลาเผ็ดรสเสฉวนเข้มข้น

หม้อไฟหัวปลาเต้าฮวาเจี่ยวคือเมนูดังของเสฉวน หัวปลามันนุ่ม น้ำซอสแดงเข้มข้นเต้าฮวาเจี่ยวหมัก เผ็ดชาเต็มไปด้วยเสน่ห์

ส่วนผสม

• หัวปลาใหญ่ 1-1.5 กก.
• เต้าฮวาเจี่ยวเสฉวน 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกสด 50 กรัม + พริกแห้ง 20 กรัม
• กระเทียม ขิง ต้นหอม
• น้ำซุปไก่ 2 ลิตร
• เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หัวปลาทำสะอาด ซีก หมักเหล้าขิง 15 นาทีขจัดกลิ่น
2. ทอดเบา ๆ สองด้าน 2 นาทีต่อด้าน ตักออก
3. ผัดเต้าฮวาเจี่ยวไฟอ่อน 2 นาทีจนแดงคายน้ำมัน เติมกระเทียมขิงพริก
4. เทน้ำซุป เดือด ใส่หัวปลา เคี่ยว 10 นาที
5. ย้ายเข้าหม้อไฟ จิมผัก เต้าหู้ บะหมี่ ปรุงเกลือน้ำตาลตามชอบ

ทอดเบา ๆ หัวปลาก่อนเคี่ยวช่วยรักษารูปทรงและสร้างความมันหอม – ข้ามขั้นนี้หัวปลาเละง่ายในน้ำซุป

คำถามที่พบบ่อย

หัวปลาชนิดไหนเหมาะที่สุด?

หัวปลาแซลมอนใหญ่มันนุ่มคือมาตรฐาน หัวปลาดุก ปลาบึกก็ใช้ได้แต่ต้องขจัดกลิ่นลึกขึ้น