หม้อไฟมาลาเสฉวนคือราชาของหม้อไฟเผ็ด น้ำซุปสีแดงจากเนยน้ำมันพริก พริกไทยฮวาชาลิ้น หอมแรงจนทั้งห้องได้กลิ่นหม้อไฟ
ส่วนผสม
- พริกแห้ง 100 กรัม พริกไทยฮวา 30 กรัม
- ตัวซ่า? ไม่ใช่ เต้าซ่าเท่านั้น เต้าฮวาเจี่ยว 100 กรัม
- เนยวัวหรือน้ำมัน 200 กรัม
- น้ำซุปกระดูก 2 ลิตร
- ขิง กระเทียม ต้นหอม
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย ถั่วโกรา โป๊ยกั๊ก
วิธีทำ
- อุ่นเนยไฟอ่อน ใส่เต้าฮวาเจี่ยว โป๊ยกั๊ก อบเชย ถั่วโกราผัดช้า 5 นาทีจนหอม
- เติมพริกแห้งหั่นท่อนกับพริกไทยฮวา ผัด 2 นาที – ห้ามไหม้
- เทน้ำซุปเดือด เติมขิงกระเทียม เหล้าปรุง เดือด 15 นาทีให้หลอมรวม
- ปรุงเกลือ น้ำตาลนิดหน่อย เติมน้ำมันพริก 1 ช้อนโต๊ะเพิ่มสี
- ใช้กับหม้อไฟไฟฟ้า คุมไฟเดือดเบา ๆ จิมวัตถุดิบสุกช้าก่อน
พริกไทยฮวาเสฉวน (สีชมพู) เท่านั้นที่สร้างรสชาติชาที่ถูกต้อง – พริกไทยดำหรือขาวแทนไม่ได้
คำถามที่พบบ่อย
ลดเผ็ดแต่รักษากลิ่นมาลา?
ลดพริกแห้งแต่รักษาเต้าฮวาเจี่ยวกับพริกไทยฮวา เติมน้ำซุปมากขึ้นกับน้ำตาลนิดหน่อยพอ
