ฮาเก่าแก้วคือเวอร์ชันแป้งมันของฮาเก่า เปลือกใสเหมือนคริสตัล เห็นไส้กุ้งสีชมพูข้างในชัดเจน
ส่วนผสม
- กุ้งสับ 150 กรัม
- มะรงน้ำซอย 50 กรัม
- แป้งมัน 80 กรัม
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- น้ำเดือด 120 มล.
- ขิง เกลือ น้ำตาล น้ำมันงา
วิธีทำ
- คลุกแป้งมันกับแป้งข้าวโพด เทน้ำเดือดกวนเร็ว พัก 10 นาทีแล้วนวดเนียน
- คลุกกุ้ง มะรงน้ำ ขิง เครื่องปรุงเป็นไส้เกาะตัว
- แบ่งแป้งเป็นลูกเล็ก รีดบาง 2 มม. ห่อไส้ พับจีบเบา ๆ
- นึ่งบนกระดาษรอง 6-7 นาทีไฟแรงจนเปลือกใสแจ๋ว
- กินร้อน ๆ จิ้มซีอิ๊วขิงหรือซอสพริก
รีดแป้งระหว่างกระดาษรองสองแผ่นกันติดไม้รีด – เปลือกแป้งมันติดมากและขาดง่าย
คำถามที่พบบ่อย
เปลือกไม่ใสแต่ขาวขุ่นเพราะอะไร?
แป้งยังลวกน้ำเดือดไม่พอหรือนึ่งไม่พอเวลา น้ำเดือด 100 องศาเทใส่แป้งทันที นึ่งครบ 6-7 นาที
