ปากหมีทอด (โยวเถียว) คือแท่งแป้งคู่สีน้ำตาลทองฟูเบา กรอบนอกนุ่มโปร่งใน – คู่หูไม่มีวันแยกจากโจ๊กกับนมถั่วเหลืองอาหารเช้าจีน
ส่วนผสม
- แป้งข้าวสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
- น้ำอุ่น 150 มล.
- ยีสต์ 3 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- น้ำมัน 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- คลุกแป้ง ยีสต์ เกลือกับน้ำอุ่น นวด 10 นาทีจนเนียน เติมน้ำมัน พักไว้ 1 ชั่วโมง
- รีดแป้งหนา 1 ซม. ตัดแท่ง 2×10 ซม.
- วางแท่งสองอันทับกัน ใช้ตะเกียบกดตรงกลางหนึ่งแนว
- ทอดน้ำมัน 200 องศา ดึงแท่งให้ยาวเบา ๆ แล้วเหวี่ยงลง กลับต่อเนื่อง
- แป้งพองเหลืองทั่วใน 1-2 นาที ตักสะเด็ด กินร้อน
พักแป้งข้ามคืนในช่องแช่เย็นจะได้แป้งพองดีกว่าและหนึบกว่า – ถูกวิธีของร้านเช้าตรู่
คำถามที่พบบ่อย
ปากหมีไม่พองเพราะอะไร?
ยีสต์อ่อนหรือน้ำมันไม่ร้อนพอ น้ำมันต้องเดือดจริง แป้งเหวี่ยงลงต้องลอยขึ้นทันทีและฟองน้ำมันหมุนแรงรอบ ๆ
