สูตรหมูแดงพัฟแป้งลามิเนชันสีทอง

หมูแดงพัฟคือขนมอบแป้งลามิเนชันสีทอง ไส้หมูแดงเข้มข้น – เวอร์ชันหรูหราของซาลาเปาไส้หมูแดงนึ่งที่คุ้นเคย

ส่วนผสม

• แป้งข้าวสาลี 300 กรัม เนยแข็ง 150 กรัม
• น้ำเย็น 120 มล. เกลือนิดหน่อย
• หมูแดงสับ 250 กรัม
• ซอสหมูแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (ทาหน้า)
• น้ำมันหอย น้ำตาลนิดหน่อย

วิธีทำ

1. ทำแป้งลามิเนชัน นวดแป้ง+น้ำ+เกลือ พัก 30 นาที รีดบาง ทาเนย พับสาม รีดใหม่ แช่เย็น 30 นาทีระหว่างแต่ละครั้ง
2. ผัดไส้ หมูแดงสับ+ซอสหมูแดง+น้ำมันหอย+น้ำตาล ต้มให้เกาะตัว พักเย็น
3. รีดแป้ง 3 มม. ตัดกลม 8 ซม. วางไส้กลาง พับครึ่งครึ่งวงกลม กดขอบหวีฟัน
4. ทาไข่หน้า อบ 200 องศา 18-20 นาทีจนเหลืองสวย
5. กินร้อนหรือเย็นก็อร่อย เก็บได้ 2 วัน

เนยต้องแข็งเย็นและรีดเร็ว ๆ – เนยละลายก่อนอบจะเสียชั้นแป้งลามิเนชันทั้งหมด

คำถามที่พบบ่อย

แป้งลามิเนชันไม่แยกชั้นเพราะอะไร?

เนยนุ่มก่อนอบ รักษาแป้งเย็น รีดเร็ว แช่เย็นพอเวลาระหว่างรีดคือสามหลักการบังคับ