ในรถเข็นติ่มซำ ขนมจีบเป็นเมนูที่จำง่ายที่สุด: ปากเปิด ไส้โผล่ออกมาเป็นสีส้มทองจากกุ้งและไข่ปลา ต่างจากซาลาเปาตรงที่ขนมจีบไม่ห่อปิด
สูตรกวางเจาใช้กุ้งสดสับหยาบคลุกหมูสับ เห็ดหอม และแป้งมันเพื่อให้เหนียวหนึบ ในไทยขนมจีบมักกินกับขนมปังหรือข้าวมัน แต่รสจัดกว่าและใช้กุ้งน้อยกว่า
วัตถุดิบสำหรับ 20 ชิ้น
- กุ้งสดสับหยาบ 200 กรัม
- หมูสับ 150 กรัม
- เห็ดหอมแช่น้ำสับละเอียด 3 ดอก
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นแป้งขนมจีบวงกลม 20 แผ่น
- ไข่ปลาหรือแครอทสับสำหรับตกแต่ง
ขั้นตอน
- คลุกกุ้ง หมู เห็ดกับเครื่องปรุง ฟัดทางเดียว 5 นาทีจนเหนียว
- แช่ไส้เย็น 20 นาทีให้ขึ้นรูปง่าย
- วางแผ่นแป้งบนฝ่ามือ ใส่ไส้ จับขอบขึ้นมาเป็นวงกลมแต่ไม่ปิดปาก
- กดเบา ๆ ให้หน้าขนมแบน วางไข่ปลาไว้ด้านบน
- นึ่ง 8 นาทีไฟแรง
เทคนิคให้เหนียวหนึบ
อย่าปั่นกุ้งในเครื่องให้ละเอียด ใช้มีดสับหยาบเท่านั้น การฟัดไส้ทางเดียวทำให้โปรตีนยึดเกาะและเกิดความยืดหยุ่น
คำถามที่พบบ่อย
ทำขนมจีบไม่ใส่กุ้งได้ไหม?
ได้ ใช้หมูและเพิ่มเห็ด แต่ความหวานธรรมชาติจะลดลง
ขนมจีบนึ่งแล้วแห้งเพราะอะไร?
ไส้ขาดน้ำหรือนึ่งนานเกินไป เติมน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะในไส้และนึ่งแค่ 8 นาที
